Torskrygg med ägg- och persiljesås

Hur svenskt som helst!

Gör en vanlig vitsås på grädde eller mjölk. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg i hackad hårdkokt ägg och finhackad persilja.

Lägg torskryggen i kokande välsaltat vatten. Ta av från plattan och ta upp fisken med hålslev när den skivar sig och ser färdig ut.



Servera med såsen och kokt potatis.

Makrill på ljummen salladsbädd

Makrill hör sommaren till. Stekt i mycket smör och dill och med potatis och lingonsylt till är supergott! Här är en annat sätt att tillreda makrillen med ljummen smörslungad färskpotatis, färska rödbetor, kapris och persilja och med ruccolasås.

Ruccolasås: Blanda 1 tsk vitvinsvinäger med 1 msk olivlja, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 krm salt. Lägg i 300 gram turkisk yoghurt och 20 gram hackad ruccola. Dra några varv med svartpepparkvarnen. Låt såsen vila i kylen.

Sallad: Koka ca 350 gram färska rödbetor. Under tiden skär du 400 gram kokt färskpotatis i bitar, hackar 1 rödlök och en bunt bladpersilja. Rödbetorna skalas och klyftas när de är färdigkokta.

Lägg upp mangold eller spenatblad på tallrikar.

Smält smör i en kastrull utan att det får färg. Lägg i potatisen, lite kapris och persiljan. Värm och salta. Lägg upp på tallrikarna. Lägg i rödbetorna och mer smör i kastrullen och värm och salta dem också. Lägg dem på tallrikarna också och strö över den hackade rödlöken.

Makrill: Stek 600 gram makrillfilé i rikligt med smör. Salta och peppra. Lägg på salladsbädden och servera med ruccolasåsen.

Jordgubbar och pilgrimsmusslor

En annorlunda förrätt, men smakerna är jättegoda ihop.

Lägg upp en bädd av ruccola eller annan sallad du har hemma på assietter. Dela jordgubbar, cirka 50 gram per person, i fyra bitar. Doppa pilgrimsmusslor, två per person,  i olivolja och stek dem i grillpanna eller grilla dem på utegrill. Salta musslorna.

Fördela stekta pilgrimsmusslor och jordgubbar på salladsbädden. Ringla över en god olivolja och balsamvinäger. Dra några varv med pepparkvarnen. Servera genast.

Röding i dill- och gräslökssås

En favorit i familjen och den snart åttaåriga dotterns favoritfiskrätt.

Skär 6 hg rödingfilé i bitar. Jag brukar dela dem i tre eller fyra bitar beroende på hur stora filéerna. Vänd dem i vetemjöl och stek dem i rikligt med smör. Stek skinnsidan först, vänd dem efter en liten stund och dra av skinnet. Vänd dem sedan så att de också blir stekta där skinnet suttit. Salta och dra några varv med vitpepparkvarnen över fisken.

När fisken nästan är klar häll över 3 dl vispgrädde. Klipp över gräslök och strö över finhackad dill. Låt fisken koka en liten stund så att såsen kokar ihop. Salta och peppra.

Servera direkt ur stekpannan och med kokt, gärna pressad, potatis och en sallad.

Renfilé med chili, grönsaker i grillwok och chevrekräm

Grillade grönsaker var en höjdare! Är glad för den nya grillwoken, de kommer nog att bli välanvänd i sommar!

Köttet: Blanda 1 krm flingsalt, 1 torkad chili, 1 pressad vitlöksklyfta och några drag med svartpepparkvarnen i en mortel. Gnid in 5 hg renfilé med kryddorna. Låt vila en stund och pensla med olja innan du grillar köttet på grillen.

Wokade grönsaker: Skär upp färska majskolvar i tre cm tjocka bitar. Koka i cirka 3 minuter. Pensla med olivolja och ställ åt sidan. Skär upp squash, paprika i olika färger, rödlök, champinjoner i lagom stora bitar. Blanda med sockerärtor och minimajs. Häll över olivolja. Grilla i grillwok. Majskolvarna grillas på gallret men blandas nu ner bland de övriga grönsakerna. Häll över en blandning av olivolja och balsamvinäger och blanda. Lägg på en botten av ruccolasallad., strö över flingsalt och färska örtkryddor.

Chevrekräm: Mosa ihop 1 burk creme fraiche med 1 hg chevreost.

Efterrätt med rabarber och vaniljmousse

Underbar dessert i försommartid.

Rabarber: Koka ihop 200 g rabarber, 1 krm vaniljfrön, 1 krm pepparkakskrydda eller malen kardemumma och ½ dl socker. Låt koka några minuter tills rabarbern mjuknat lite.

Vaniljmousse: Lägg 2 gelatinblad i blöt. Vispa ihop 2 ägg med 0,75 dl socker så det blir pösigt. Vispa 1 krm vaniljfrön med 2 dl vispgrädde.

Smält gelatinbladen försiktigt med lite av den vispade grädden i en kastrull. Blanda ner i äggsmeten och vispgrädden. Fördela hälften av moussen i fyra fina glas. Ställ in i kylen i 45 minuter. Ta fram och fördela ut det mesta av rabarbern på moussen. Lägg på resterande mousse och ställ in i kylen minst en timme till.

Garnera med resterande rabarber, lite citronmeliss och lite chokladspån.

Pilgrimsmusslor och löjrom på knäckesticks

En höjdare för dem som gillar pilgrimsmusslor och kalixlöjrom.

Olja in pilgrimsmusslor i olivolja. Grilla dem, låt dem svalna något och klyv dem sedan. Salta. Lägg dem på knäckesticks med snittytan neråt, droppa över lite lime, lägg på en klick kalixlöjrom, lite cremefraiche och gräslök.

Barnen gillar inte pilgrimsmusslor så jag gjorde en variant till dem utan. Gott det också.

Smörstekt rödtunga med risotto

Rödtunga är nog den godaste fisk jag vet. Stekt i smör känner man verkligen rödtungans goda smak.

Här är den panerad i vetemjöl och stekt i rikligt med smör och därefter saltad. Serverad med en krämig italiensk risotto (läs receptet på rispaketet), kokt färsk sparris, räkor och dill är det verkligen en festmåltid.

Fisklåda på grekiskt vis

Inte så mycket fisksmak men mycket grekiskt blir det med fetaost, oliver, citron, vitlök och olivolja.

Lägg 6 hg rödspättefiléer i dubbla lager i en ugnsform, smord med olivolja. Salta fisken och strö över rivet skal från ½ citron och en finhackad vitlöksklyfta.

Strö över urkärnade kalamataoliver, halverade körsbärstomater och smulad fetaost. Dra några varv med svartpepparkvarn över, strö över lite ströbröd och ringla lite olivolja över.

Sätt in formen i ugnen på 200 graders värme i cirka 15 minuter tilsl fisken ser färdig ut. Strö över färsk oregano..

Vi åt fisklådan med stekt zucchini, cremefraiche blandad med riven vitlök, vitlöksbröd och romansallad.

Västerbottenspanerad fisk med romsås

För den som gillar västerbottensost. Och vem gör inte det?

Börja med såsen: Rör ihop 3 dl turkisk youghurt med 50 gram valfri rom, 2-3 msk finhackad dill, gräslök, salt och peppar.







Vispa upp 2 ägg och blanda med 3 dl riven västerbottensost. Dela 6 hg filéer av torsk eller kolja i lämplig storlek. Salta fisken och vänd dem först i ströbröd och sedan i ägg- och ostblandningen. Det kan vara lite besvärligt att få den senare att fastna men det går.

Stek fisken i mycket smör och servera med kokt potatis och romsåsen.

Vitkål- och färsgryta

Detta räcker till 6 portioner.

Fräs 1 kilo nötfärs i smör i en stor gryta. Tillsätt 1 kilo strimlad vitkål och fräs några minuter tilsl kålen börjar mjukna. Tillsätt ½ dl grönsaksbuljong, 1 msk soja, 1 msk honung. Tillaga under omrörning tills kålen har lagom konsistens. Krydda med 1 tsk malen kryddpeppar, salt och peppar. Lägg till sist ner två rivna äpplen.



Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Fisk nuggets med sweet chili.

Chicken nuggets käner man till. Idag testade jag att göra något liknande på fisk. Väl godkänt tyckte familjen.

Börja med såsen. Vispa ihop 2 ägulor med ½ msk vitvinsvinäger, 3 msk sweetchilisås, 1 tsk salt och lite nymalen vitpeppar. Häll i 1½ dl rapsolja under vispning, först droppvis och sedan i en fin stråle. Tillsätt 1 dl cremefraiche.

Dela 6-7 hg torsk eller koljafilé i små bitar. Doppa dem i en blandning av 2 uppvispade äggulor och 2 msk sweet chili. Därefter vänds de i ströbröd. Stek bitarna i mycket smör och olivolja.

Jag serverade dem med klyftpotatis och grönsakstagliatelle: 3 morötter skärs på längden med potatisskalare och en halv purjolök som strimlas. Morötterna läggs i kokande saltat vatten i 2 minuter och purjolöken i 1 minut.

Tapenadetorsk

Till minst sex personer

Gör först tapenaden. Jag gillar inte sardeller så jag använder kapris istället. Mixa 350 gram urkärnade kalamataoliver med två vitlöksklyftor. Blanda ner ½ dl olivolja och 2 msk kapris.






Strimla en halv stor purjolök riktigt fint. Lägg i smord ugnsform. Lägg på 1 kg fiskfilé, salta och bred över tapenaden. In i ugnen 200 grader cirka 20 minuter.

Servera med potatis och gärna citronklyftor.

Fisklasagne med medelhavssmak

Vi försöker äta så mycket fisk som möjligt. Idag var vi sugna på lasagne och ville pröva att göra det med torskfiléer istället för på köttfärs. Det blev ännu godare.

Tomatsåsen: Strimla ½ stor purjolök och finhacka 2 vitlöksklyftor. Fräs löken i smör och häll på 1 burk krossade tomater och 2 tsk dillfrön (kan uteslutas, men de ger en smak av kräftor). Koka ihop, salta och peppra och pressa över lite citron.

Ostsåsen: Koka upp 2 burkar creme fraiche, 1 fiskbuljongtärning och 1 dl vatten. Salta och peppra. Ta av från spisen och blanda ner 2 dl riven parmesanost.

Varva ostsås, lasagneplattor, tomatsåsen, lite hackade kalamataoliver och strimlade bitar av 5 hg torsk- eller koljafiléer. (Jag lade också i lite smörstekt babyspenat.) Avsluta med lasagneplattor, ostsås och lite extra riven ost.

In i ugnen i 225 grader cirka 20 minuter.

Orientaliska fiskbiffar

Annorlunda smak till fisk. Men en höjdare enligt maken.

Kör 5 hg fiskfilé, ½ strimlad purjolök, 1 ägg, 1 tsk salt och lite svartpeppar i matberedaren tills det blir en färs.

Forma till 8-10 biffar med fuktade händer och vänd dem i ströbröd. Stek dem i gott om smör i stekpannan ett par minuter på varje sida.



Ta upp biffarna och blanda ner 1 burk med kokosmjölk, ½-1 tsk red currypasta och lite gurkmeja och salt i stekpannan. Red med lite mjöl till lagom konsistens och låt såsen koka ihop.

Lägg ner biffarna i såsen. Servera med nudlar.

Min fisksoppa

När jag gör soppor gör jag dem ganska tjocka, lite mer som en gryta.

Fräs 2 hackade schalottenlökar, 2 finhackade vitlöksklyftor i smör utan att de får färg. Lägg ner 5-6 hg potatis i bitar, lite paprikapulver och curry och fräs det också. Pudra över 2 msk mjöl, blanda och tillsätt 5-6 dl vatten, 1 fiskbuljongtärning och låt koka tills potatisen nästan är mjuk.



Lägg i 3 flådda och urkärnade tomater som skurits i tärningar och 2 dl vispgrädde. Låt koka några minuter. Lägg i 5-6 hg fiskfilé som skurits i bitar (cirka 3x3 cm). Koka tills fisken är klar, inte längre. Smaksätt med salt och pressad citron.

Servera med  räkor och "fuskaioli", dvs en burk creme fraiche smaksatt med 1 pressad vitlöksklyfta.

Hamburgare Africana

För ungefär 25 år sedan besökte jag Kolgrillen på Avenyn. Där fanns fantastiskt goda hamburgare. Min favorit var Africana med currysås, mango chutney, banan och jordnötter. Det här är min tolkning av den.

Allt nötkött, vilket främst är nötfärs, handlar vi på närliggande Hälje gård utanför Umeå. Jag har alltid gjort mina burgare själv av nötfärs, men nu säljer gården frysta pressade 90-gramsburgare av 100 % nötfärs från egna djur. Burgarna håller ihop bättre än de egengjorda.

Vi grillade burgarna på vår egen kolgrill. Skivor av färsk grillad ananas, mango chutney, jordnötter och skivad banan.  Och så hamburgerbröd såklart. Jag tror att det var den godaste burgaren jag ätit nånsin. En succé!

Matmuffins

Dessa är matiga att ha med på utflykten.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda 2 dl grahamsmjöl och 3 dl rågsikt (eller ta det mjöl du har hemma) med 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 2 msk olja och 3 dl vatten.

Blanda ner cirka 70 gram små bitar skinka. Häll upp i åtta stora muffinsformar. Tryck ner lite hackade tomater, ruccola, oliver och mozarellaost.

In i ugnen i 25 minuter.

Fiskspett på grillen

Detta var en höjdare! Grillspett på bitar av hälleflundra, pilgrimsmusslor och havskattskinder. Särskilt pilgrimsmusslorna var fantastiska.

Gör en marinad med ½ dl olivolja, ½ dl pressad citron, en pressad vitlöksklyfta och lite salt. Lägg fiskbitar i marinaden i en plastpåse under en halvtimma. Trä på metallspett och varva med limeklyftor.

Grilla spetten runt om tills de är precis klara, inte längre. Fisk har lätt att fastna på det varma grillgallret. Jag klämde därför fast spetten i fiskhalster.

Vi åt dem till klyftpotatis och limeaioli (tillagas som vanlig aioli men med rivet limeskal i).

Torskgryta med asiatiska smaker

Ovanliga smaker till torsk, men grytan gjorde succé i familjen.

Mixa 1 citrongräs skuret i bitar, 1½ burk med kokosmjölk, skalet och saften av 1 lime, 3 tsk sambal oelek, 3 msk Thai sweet chili och salt till en sås. Koka upp såsen och red med maizenaredning så den blir lagom tjock. Skär 6 hg torsk i mindre bitar och salta. Lägg i fisken i såsen och koka tills fisken är klar, inte längre.


Servera med ris, salladsärter och Thai sweet chilisås. Strö gärna över hackad koriander eller persilja.

Torskbiffar med coleslaw

Jag är uppväxt på fisk flera dagar i veckan, men alltid med potatis till.

Idag blev det torskbiffar med vitkålsallad och avokado till istället.

Recept på torskbiffar hittar du här.

Coleslaw - strimla vitkål och lite morot fint. Blanda med majonnäs och rapsolja till önskad konsistens.



Krydda med salt, svartpeppar, ingefära och paprikapulver tills den smakar bra.

Grillade havskattskinder med mangosalsa

Jag är medveten om att havskattskinder inte hör till vanligheterna. Men det går att byta ut mot annan fisk som är lämplig att grilla som filéer av t ex havskatt, långa, hälleflundra eller marulk.









Marinera havskattskinder i olivolja och lite pressad lime. Krydda med Chili explosion och låt vila i en halvtimme.

Skär 2 mango i tärningar. Blanda med 3 msk Thai sweet chili sås, ½ pressad lime, en skvätt olivolja och salt.

Grilla havskattskinderna och salta dem. Servera med mangosalsan. På bilden har jag också matvete och creme fraiche blandat med lite pressad vitlök.

Matjessill med brynt smör

Vi köper alltid hinkar med matjessill med oss från Klädesholmen varje sommar. Sillen får mogna och fram emot påsk är den jättefin.

Det brynta smöret ger matjessillen fin smak.








Skär matjesfiléer, potatis och hårdkokta ägg i små bitar. Varva alltsammans i små glas med finhackad rödlök och gräslök. Häll över varmt brynt smör och överst en klick gräddfil. Servera genast.

Löjromstoast

Fantastisk god förrätt som även är en favorit hos sjuåriga dottern.

Skär bort kanterna på formbröd. Stek brödet i mycket smör tills det blir guldfärgat. Klicka på kalixlöjrom och creme fraiche. Strö över finhackad rödlök och dill. Servera genast!

Smaskig chokladkaka

Mäktig och "chokladig" kaka. Påminner om Snickers. God med jordnötter och center i. Räcker ganska länge eftersom man inte äter så stora bitar av denna mäktiga kaka.










Smöra en form med löstagbar kant och sätt på ugnen på 200 grader. Smält 150 gram smör. Vispa ihop 2 ägg och 2 dl socker. Blanda 3,5 dl vetemjöl och 1 dl kakao och sikta ner i äggsmeten. Häll i det smälta smöret.

Häll smeten i formen och tryck ner 2 rullar center i smeten. Sätt in i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt den svalna något. Ta av formens kant. Smält 200 g mrök choklad och blanda med 2 dl jordnötter. Bred över kakan. Låt kakan stelna i kylskåp, men ta ut den en stund före så den inte är så hård. Annars är den svår att skära i och äta av.

Ursprungsreceptet kommer från Allt om Mats webbplats.

Currysill med äpple

Börja med såsen.
Blanda ihop:
100 gram majonnäs
150 gram turkisk yoghurt
1 finhackad schalottenlök
1½ finhackat rött äpple med skal
2 tsk curry
2-3 msk hackad slytlök
2 krm salt
några varv med vitpepparkvarnen

Lägg ner 300 gram avrunnen och färdig inlagd sill.
Låt stå minst en dag innan servering.

Limesill med chili

Börja med såsen. Blanda 250 gram turkisk yoghurt med rivet skal av 2 lime, 1 tsk honung, 1 krm salt och ett par varv med svartpepparkvarnen. Lägg också i lite färsk eller torkad chili till önskad styrka. Jag använder torkad chili jag köpt i Mexiko och behöver väldigt små mängder eftersom den är så stark. Smaka dig fram för lagom styrka.

Lägg ner 250 gram färdig inlagd sill som fått rinna av.

Låt stå en dag eller två innan servering.

Min fiskgratäng med räkor

Smörj en form och lägg ner cirka 6 hg fiskfilé av torsk eller liknande fisk. Salta. Täck med folie och sätt in i ugnen i 200 grader i cirka 15-20 minuter beroende på fiskens tjocklek. När fisken ser klar ut, ta ut den och höj temperaturen i ugnen till 250-275 grader.

Skala och koka 1 kilo potatis.

Gör gratängsåsen: Smält 50 gram smör i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner drygt ½ dl vetemjöl. Häll i , lite i taget, 3 dl mjölk och 2 dl vatten. Koka under omrörning i tre minuter. Blanda ner ½ fiskbuljongtärning, ½ tsk salt, 1 msk salt och lite nymalen vitpeppar. Ta av kastrullen och blanda ner 1 dl vispgrädde blandat med 3 äggulor. Nu får såsen inte koka mer. Häll i 1-2 msk fryst finhackad dill.

Häll av potatisen, vispa den med med elvisp och blanda ner 75 gram smör, 1 dl mjölk och 2 äggulor. Tillsätt salt och nymalen vitpeppar, smaka dig fram hur mycket du vill ha i..

Klicka ut potatismosen runt fisken och häll såsen i mitten. Sätt in i ugen i 7-8 minuter. Dekorera med räkor (jag använde 4 hg i oskalad vikt) och färsk dill.

Inlagd sill

Påsken närmar sig och då vill vi gärna äta sill. Dags att lägga in den så att den är lagom mogen att ätas till helgen. Ibland köper jag sill som jag vattnar ur och lägger in, men bekvämare är det att köpa färdigurvattnad inläggningssill som läggs i lag. Jag lägger in en större mängd som jag har som grund. Barnen älskar denna sillinläggning men vill också ha några andra varianter. Efter ett par dagar plockar jag upp en del av sillbitarna och lägger i en krämig sås. Denna påsk ska jag göra äpple- och currysill och chili- och limesill.

1-2-3-lag består av 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Till tre burkar inläggningssill  (420 gram och själva silen 210 gram) tar jag 1 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Jag lägger i 2 lagerblad och 15 kryddpepparkorn. Lagen kokas upp och får kallna.

När lagen har svalnat sköljer jag av sillfiléerna och skär upp dem i fina bitar. Därefter varvar jag sill, 1 tunt skivad morot och tunt skivade 1-2 rödlökar i glasburkar och häller över den kalla lagen. Låt stå i minst 2 dagar i kylen. Vänd gärna burkarna upp och ner emellanåt.. Därefter är sillen klar att ätas eller att läggas in i en krämig sås.

Ugnsbakad hälleflundra med pepparrot, sparris och skirat smör

Salta filéer av hälleflundra och lägg i en smord form. Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen på 150 grader. Tillaga i ugnen tills fisken mäter 55 grader. Det tar cirka en halvtimme men beror på fiskens tjocklek

Under tiden - riv pepparrot, koka potatis och grön sparris. Sparrisen läggs i kokande saltat vatten och kokas cirka 3-5 minuter. Känn med provsticka när den är färdig.

Smält smör i en kastrull försiktigt, låt det vila en stund och häll sedan upp den klara delen av smöret i en kanna utan att få med det som ligger i botten på kastrullen.

Servera fisken med kokt potatis, kokt grön sparris, riven pepparrot och det skirade smöret. Färsk dill är gott till också.

Bröd med nötter och frön

Idag städade jag skafferiet. Borde göra det oftare. Hittade mycket frön, nötter och fikon som jag bakade bröd på. Istället för fikon kan du använda aprikoser eller dadlar. Istället för mandel och valnötter kan du ta till exempel hasselnötter. Istället för sesamfrön eller pumpafrön kan du använda solrosfrön. Ta det du har hemma!




Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop:
Sex hackade fikon, ½ dl av vardera: hackade valnötter, hackad mandel, hela linfrön, sesamfrön, pumpafrön, rågkross. 6 dl grahamsmjöl, 1½ tsk bikarbonat, 1½ tsk salt, 2 msk mörk sirap och 6 dl fil.

Häll smeten i smord och mjölad form. Strö över lite pumpafrön. Sätt in i ugnen på nedersta falsen i en timme.
.

Chokladmousse

En chokladdessert till. Den här är mild och fluffig och inte så mäktig.

Smält 50 gram mörk 86-procentig choklad (eller liknande) och 25 gram smör i mikron. Låt vila en stund och tillsätt 1 msk pressad apelsinsaft. Vispa 1 dl äggvita hårt och tillsätt ½ dl strösocker, lite om gången, under vispningen.

Vänd försiktigt ner chokladblandningen i äggvitan och häll upp i fyra portionsglas. Låt stelna i kylen i minst två timmar. Pudra över kakao inför serveringen.

Viltgryta med himmelska dofter

Denna gryta kanske inte ser så rolig ut, men den doftar och smakar fantastiskt av vaniljstång, vitlök, ingefära, chili och lime.











Skär 1 kilo älgstek eller renstek i små tärningar. Skrapa ur fröna ur 2 vaniljstänger. Bryn köttet i smör i en gryta, tillsätt 1-2 chili (beroende på styrka), 2 finhackade vitlöksklyftor och 2 burkar kokosmjölk. Riv ner 3 cm färsk ingefära och lägg i de hela vaniljstängerna (inte fröna).

Koka tills köttet känns klart, drygt en timme. Red grytan med ljus maizenaredning och pressa ner saften från 1 lime och vaniljfröna. Plocka upp vaniljstängerna. Salta. Servera med ris.

Receptet kommer ursprungligen från Icas webb, men jag har ändrat det för att det ska vara mer lättlagat och passa mig och min familj bättre.

Fisk i ugn

Enkel att göra. En av dotterns favoriter.
Detta är lagom till vår familj - två vuxna och två barn.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform och lägg ner 6 hg fiskfilé av torsk eller liknande. Krydda med salt och vitpeppar. Pensla cirka 2½ tsk söt svensk senap på fisken och strö över finhackad dill. Lägg på tomatskivor och tunt skivad purjolök. Häll grädde på så fisken täcks. In i ugnen i cirka 20-25 minuter tills fisken ser färdig ut.

Servera med pressad potatis.

Kyckling i hoisinsås

En av barnens älsklingsrätter.

Strimla ½ purjolök. Stek den mjuk utan att den får färg i rapsolja.

Skär 1 kilo kycklingfilé i bitar. Låt dem marineras i 2 dl hoisinsås i en timme. Plocka upp kycklingbitarna ur marinaden och stek dem i omgångar i en stekpanna i lite rapsolja. Häll resten av marinaden i stekpannan i slutet så att den kokas.

Strö över purjolöken och jordnötter. Servera med ris.

Fiskbiffar med kall sås

Vi gör ofta fiskbiffar hemma hos oss. Här är ett recept med en kall sås med äpple och rödlök men biffarna är goda till potatismos och lingonsylt också.










Börja med såsen. Blanda 4 dl turkisk yoghurt, ½ dl majonnäs, 1 finhackat äpple, ½ finhackad rödlök och lite hackad persilja. Salt och svartpeppar efter smak.

Kör 6 hg filéer av torsk eller liknande fisk i matberedare. Lägg i 1 äggula, ½ dl vispgrädde, 1-2 tsk lökpulver, 1 tsk salt, lite malen vitpeppar och 1 krm paprikapulver. Mixa igen.

Forma smeten till biffar med fuktade händer. Stek i smör. Servera biffarna med såsen och kokt potatis.

Chokladfondant

En efterrätt för chokladälskaren!

För fyra portioner:
100 g smör
150 gram mörk choklad, finhackad
2 äggulor
1 ägg
½ dl socker

Smält smöret och blanda ner den finhackade chokladen. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner chokladblandningen i äggsmeten.

Smörj små formar med smör och häll smeten i dem. Hit kan man förbereda om man vill. Då plastar man in formarna och ställer i kylen.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i cirka 8 minuter. Servera med vaniljglass och gärna lite bär.

Receptet har jag hittat på Tasteline.

Förrätt med pilgrimsmussla

Jag älskar förrätter. Här är en av våra favoriter. Barnen gillar tyvärr inte pilgrimsmusslor men älskar resten i denna rätt. Ibland steker jag bacon  till dem och toppar deras glas med. Receptet är lagom till fyra personer.

Ta bort kärnorna ur två tomater och skär tomatköttet i små tärningar. Skär två avokado i lika stora tärningar. Blanda försiktigt med olivolja, lite finhackad chili, saften från 1½ lime och lite salt.

Vill man lägga i mynta, gräslök, koriander eller annat kryddgrönt man har hemma kan man göra det.

Lägg upp ruccolan i fina glas. Lägg på tomat- och avokadoblandningen.

Pensla 4 pilgrimsmusslor med olivolja och stek i grillpanna. Salta och lägg musslorna på salladen. Servera genast.

Pasta gremolata

En snabb och enkel pastarätt.

Börja med gremolatan. Knappt en paket (30 g) fryst persilja blands med rivet skal av två citroner. Blanda ner två finhackade vitlöksklyftor och drygt en halv dl olivolja.

Koka 3-4 dl grädde en stund tills den tjocknar. Koka två paket färsk fettuccini eller liknande pasta. Blanda ner gremolatan i grädden och salta.

Häll upp i djupa tallrikar och dra ett varv med svartpepparkvarnen. Servera med en bit bröd.

Marängtårta med dajm och banan

Idag firade vi sonen som fyllde tio år med en av hans favorittårtor. Jag bakade marängbottnar med mandelspån på. Men tårtan går att göra på färdigköpta marängbottnar.

Bred vispad grädde på en marängbotten, strö över hackad dajm och hackad banan. Lägg på en marängbotten, bred över vispad grädde och hackad dajm. Låt den vila ett par timmar innan servering så marängen mjuknar något.

Grillad hälleflundra

Jag längtar tills vi tar fram utegrillen. Nu fick jag använda grillpannan och det blir lite väl mycket matos inomhus.

Pressa lime över hälleflundrafiléerna och krydda med Chili Explosion. Låt det ligga och dra en halvtimme och grilla sedan tills fisken ser färdig ut. Salta.

Till sås kokade jag 3 dl vispgrädde en stund tills den tjocknade och la i en dryg tsk wasabipasta och lite salt.

Tiramisu

Den godaste tiramisun jag ätit var på en trottoarservering i Santa Margaríta Ligure i Italien i somras. Den här tiramisun är nästan lika god. Receptet är lagom till 4-5 portioner.

Vispa 2 äggulor med 4 msk socker så det blir pösigt. Rör ner 1 burk mascarponeost och rivet skal av 1 citron och 1 apelsin. Vänd försiktigt ner 2 hårt vispade äggvitor.

Doppa 9 savioardikex till hälften i starkt kallt kaffe och lägg dem på ett fat. Bred ut hälften av smeten ovanpå och sikta över kakao. Doppa ytterligare 9 savioardikex till hälften i kaffet och bred över resterande smet.

Låt vila, helst till nästa dag. Skär upp i bitar, lägg på tallrikar och sikta över kakao och florsocker.

Hemgjorda fiskpinnar med remouladsås

Lite kladdigt är det att dubbelpanera fisken, men gott blir det. Ett enklare alternativ är att bara doppa dem i grahamsmjöl.

Skär fisken (här hade jag koljafiléer) i lagom stora bitar, salta dem och vänd dem i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek i smör tills fisken ser färdig ut.




Jag serverar dem med kokt potatis och remouladsås. Receptet på såsen jag gör finns på DN:s webbplats och det hittar du här.