Torskgryta med asiatiska smaker

Ovanliga smaker till torsk, men grytan gjorde succé i familjen.

Mixa 1 citrongräs skuret i bitar, 1½ burk med kokosmjölk, skalet och saften av 1 lime, 3 tsk sambal oelek, 3 msk Thai sweet chili och salt till en sås. Koka upp såsen och red med maizenaredning så den blir lagom tjock. Skär 6 hg torsk i mindre bitar och salta. Lägg i fisken i såsen och koka tills fisken är klar, inte längre.


Servera med ris, salladsärter och Thai sweet chilisås. Strö gärna över hackad koriander eller persilja.

Torskbiffar med coleslaw

Jag är uppväxt på fisk flera dagar i veckan, men alltid med potatis till.

Idag blev det torskbiffar med vitkålsallad och avokado till istället.

Recept på torskbiffar hittar du här.

Coleslaw - strimla vitkål och lite morot fint. Blanda med majonnäs och rapsolja till önskad konsistens.



Krydda med salt, svartpeppar, ingefära och paprikapulver tills den smakar bra.

Grillade havskattskinder med mangosalsa

Jag är medveten om att havskattskinder inte hör till vanligheterna. Men det går att byta ut mot annan fisk som är lämplig att grilla som filéer av t ex havskatt, långa, hälleflundra eller marulk.









Marinera havskattskinder i olivolja och lite pressad lime. Krydda med Chili explosion och låt vila i en halvtimme.

Skär 2 mango i tärningar. Blanda med 3 msk Thai sweet chili sås, ½ pressad lime, en skvätt olivolja och salt.

Grilla havskattskinderna och salta dem. Servera med mangosalsan. På bilden har jag också matvete och creme fraiche blandat med lite pressad vitlök.

Matjessill med brynt smör

Vi köper alltid hinkar med matjessill med oss från Klädesholmen varje sommar. Sillen får mogna och fram emot påsk är den jättefin.

Det brynta smöret ger matjessillen fin smak.








Skär matjesfiléer, potatis och hårdkokta ägg i små bitar. Varva alltsammans i små glas med finhackad rödlök och gräslök. Häll över varmt brynt smör och överst en klick gräddfil. Servera genast.

Löjromstoast

Fantastisk god förrätt som även är en favorit hos sjuåriga dottern.

Skär bort kanterna på formbröd. Stek brödet i mycket smör tills det blir guldfärgat. Klicka på kalixlöjrom och creme fraiche. Strö över finhackad rödlök och dill. Servera genast!

Smaskig chokladkaka

Mäktig och "chokladig" kaka. Påminner om Snickers. God med jordnötter och center i. Räcker ganska länge eftersom man inte äter så stora bitar av denna mäktiga kaka.










Smöra en form med löstagbar kant och sätt på ugnen på 200 grader. Smält 150 gram smör. Vispa ihop 2 ägg och 2 dl socker. Blanda 3,5 dl vetemjöl och 1 dl kakao och sikta ner i äggsmeten. Häll i det smälta smöret.

Häll smeten i formen och tryck ner 2 rullar center i smeten. Sätt in i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt den svalna något. Ta av formens kant. Smält 200 g mrök choklad och blanda med 2 dl jordnötter. Bred över kakan. Låt kakan stelna i kylskåp, men ta ut den en stund före så den inte är så hård. Annars är den svår att skära i och äta av.

Ursprungsreceptet kommer från Allt om Mats webbplats.

Currysill med äpple

Börja med såsen.
Blanda ihop:
100 gram majonnäs
150 gram turkisk yoghurt
1 finhackad schalottenlök
1½ finhackat rött äpple med skal
2 tsk curry
2-3 msk hackad slytlök
2 krm salt
några varv med vitpepparkvarnen

Lägg ner 300 gram avrunnen och färdig inlagd sill.
Låt stå minst en dag innan servering.

Limesill med chili

Börja med såsen. Blanda 250 gram turkisk yoghurt med rivet skal av 2 lime, 1 tsk honung, 1 krm salt och ett par varv med svartpepparkvarnen. Lägg också i lite färsk eller torkad chili till önskad styrka. Jag använder torkad chili jag köpt i Mexiko och behöver väldigt små mängder eftersom den är så stark. Smaka dig fram för lagom styrka.

Lägg ner 250 gram färdig inlagd sill som fått rinna av.

Låt stå en dag eller två innan servering.

Min fiskgratäng med räkor

Smörj en form och lägg ner cirka 6 hg fiskfilé av torsk eller liknande fisk. Salta. Täck med folie och sätt in i ugnen i 200 grader i cirka 15-20 minuter beroende på fiskens tjocklek. När fisken ser klar ut, ta ut den och höj temperaturen i ugnen till 250-275 grader.

Skala och koka 1 kilo potatis.

Gör gratängsåsen: Smält 50 gram smör i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner drygt ½ dl vetemjöl. Häll i , lite i taget, 3 dl mjölk och 2 dl vatten. Koka under omrörning i tre minuter. Blanda ner ½ fiskbuljongtärning, ½ tsk salt, 1 msk salt och lite nymalen vitpeppar. Ta av kastrullen och blanda ner 1 dl vispgrädde blandat med 3 äggulor. Nu får såsen inte koka mer. Häll i 1-2 msk fryst finhackad dill.

Häll av potatisen, vispa den med med elvisp och blanda ner 75 gram smör, 1 dl mjölk och 2 äggulor. Tillsätt salt och nymalen vitpeppar, smaka dig fram hur mycket du vill ha i..

Klicka ut potatismosen runt fisken och häll såsen i mitten. Sätt in i ugen i 7-8 minuter. Dekorera med räkor (jag använde 4 hg i oskalad vikt) och färsk dill.

Inlagd sill

Påsken närmar sig och då vill vi gärna äta sill. Dags att lägga in den så att den är lagom mogen att ätas till helgen. Ibland köper jag sill som jag vattnar ur och lägger in, men bekvämare är det att köpa färdigurvattnad inläggningssill som läggs i lag. Jag lägger in en större mängd som jag har som grund. Barnen älskar denna sillinläggning men vill också ha några andra varianter. Efter ett par dagar plockar jag upp en del av sillbitarna och lägger i en krämig sås. Denna påsk ska jag göra äpple- och currysill och chili- och limesill.

1-2-3-lag består av 1 del ättika, 2 delar socker och 3 delar vatten. Till tre burkar inläggningssill  (420 gram och själva silen 210 gram) tar jag 1 dl ättika, 2 dl socker och 3 dl vatten. Jag lägger i 2 lagerblad och 15 kryddpepparkorn. Lagen kokas upp och får kallna.

När lagen har svalnat sköljer jag av sillfiléerna och skär upp dem i fina bitar. Därefter varvar jag sill, 1 tunt skivad morot och tunt skivade 1-2 rödlökar i glasburkar och häller över den kalla lagen. Låt stå i minst 2 dagar i kylen. Vänd gärna burkarna upp och ner emellanåt.. Därefter är sillen klar att ätas eller att läggas in i en krämig sås.

Ugnsbakad hälleflundra med pepparrot, sparris och skirat smör

Salta filéer av hälleflundra och lägg i en smord form. Täck formen med aluminiumfolie och sätt in i ugnen på 150 grader. Tillaga i ugnen tills fisken mäter 55 grader. Det tar cirka en halvtimme men beror på fiskens tjocklek

Under tiden - riv pepparrot, koka potatis och grön sparris. Sparrisen läggs i kokande saltat vatten och kokas cirka 3-5 minuter. Känn med provsticka när den är färdig.

Smält smör i en kastrull försiktigt, låt det vila en stund och häll sedan upp den klara delen av smöret i en kanna utan att få med det som ligger i botten på kastrullen.

Servera fisken med kokt potatis, kokt grön sparris, riven pepparrot och det skirade smöret. Färsk dill är gott till också.

Bröd med nötter och frön

Idag städade jag skafferiet. Borde göra det oftare. Hittade mycket frön, nötter och fikon som jag bakade bröd på. Istället för fikon kan du använda aprikoser eller dadlar. Istället för mandel och valnötter kan du ta till exempel hasselnötter. Istället för sesamfrön eller pumpafrön kan du använda solrosfrön. Ta det du har hemma!




Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop:
Sex hackade fikon, ½ dl av vardera: hackade valnötter, hackad mandel, hela linfrön, sesamfrön, pumpafrön, rågkross. 6 dl grahamsmjöl, 1½ tsk bikarbonat, 1½ tsk salt, 2 msk mörk sirap och 6 dl fil.

Häll smeten i smord och mjölad form. Strö över lite pumpafrön. Sätt in i ugnen på nedersta falsen i en timme.
.

Chokladmousse

En chokladdessert till. Den här är mild och fluffig och inte så mäktig.

Smält 50 gram mörk 86-procentig choklad (eller liknande) och 25 gram smör i mikron. Låt vila en stund och tillsätt 1 msk pressad apelsinsaft. Vispa 1 dl äggvita hårt och tillsätt ½ dl strösocker, lite om gången, under vispningen.

Vänd försiktigt ner chokladblandningen i äggvitan och häll upp i fyra portionsglas. Låt stelna i kylen i minst två timmar. Pudra över kakao inför serveringen.

Viltgryta med himmelska dofter

Denna gryta kanske inte ser så rolig ut, men den doftar och smakar fantastiskt av vaniljstång, vitlök, ingefära, chili och lime.











Skär 1 kilo älgstek eller renstek i små tärningar. Skrapa ur fröna ur 2 vaniljstänger. Bryn köttet i smör i en gryta, tillsätt 1-2 chili (beroende på styrka), 2 finhackade vitlöksklyftor och 2 burkar kokosmjölk. Riv ner 3 cm färsk ingefära och lägg i de hela vaniljstängerna (inte fröna).

Koka tills köttet känns klart, drygt en timme. Red grytan med ljus maizenaredning och pressa ner saften från 1 lime och vaniljfröna. Plocka upp vaniljstängerna. Salta. Servera med ris.

Receptet kommer ursprungligen från Icas webb, men jag har ändrat det för att det ska vara mer lättlagat och passa mig och min familj bättre.

Fisk i ugn

Enkel att göra. En av dotterns favoriter.
Detta är lagom till vår familj - två vuxna och två barn.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsform och lägg ner 6 hg fiskfilé av torsk eller liknande. Krydda med salt och vitpeppar. Pensla cirka 2½ tsk söt svensk senap på fisken och strö över finhackad dill. Lägg på tomatskivor och tunt skivad purjolök. Häll grädde på så fisken täcks. In i ugnen i cirka 20-25 minuter tills fisken ser färdig ut.

Servera med pressad potatis.

Kyckling i hoisinsås

En av barnens älsklingsrätter.

Strimla ½ purjolök. Stek den mjuk utan att den får färg i rapsolja.

Skär 1 kilo kycklingfilé i bitar. Låt dem marineras i 2 dl hoisinsås i en timme. Plocka upp kycklingbitarna ur marinaden och stek dem i omgångar i en stekpanna i lite rapsolja. Häll resten av marinaden i stekpannan i slutet så att den kokas.

Strö över purjolöken och jordnötter. Servera med ris.

Fiskbiffar med kall sås

Vi gör ofta fiskbiffar hemma hos oss. Här är ett recept med en kall sås med äpple och rödlök men biffarna är goda till potatismos och lingonsylt också.










Börja med såsen. Blanda 4 dl turkisk yoghurt, ½ dl majonnäs, 1 finhackat äpple, ½ finhackad rödlök och lite hackad persilja. Salt och svartpeppar efter smak.

Kör 6 hg filéer av torsk eller liknande fisk i matberedare. Lägg i 1 äggula, ½ dl vispgrädde, 1-2 tsk lökpulver, 1 tsk salt, lite malen vitpeppar och 1 krm paprikapulver. Mixa igen.

Forma smeten till biffar med fuktade händer. Stek i smör. Servera biffarna med såsen och kokt potatis.

Chokladfondant

En efterrätt för chokladälskaren!

För fyra portioner:
100 g smör
150 gram mörk choklad, finhackad
2 äggulor
1 ägg
½ dl socker

Smält smöret och blanda ner den finhackade chokladen. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner chokladblandningen i äggsmeten.

Smörj små formar med smör och häll smeten i dem. Hit kan man förbereda om man vill. Då plastar man in formarna och ställer i kylen.

Grädda i 200 graders ugnsvärme i cirka 8 minuter. Servera med vaniljglass och gärna lite bär.

Receptet har jag hittat på Tasteline.

Förrätt med pilgrimsmussla

Jag älskar förrätter. Här är en av våra favoriter. Barnen gillar tyvärr inte pilgrimsmusslor men älskar resten i denna rätt. Ibland steker jag bacon  till dem och toppar deras glas med. Receptet är lagom till fyra personer.

Ta bort kärnorna ur två tomater och skär tomatköttet i små tärningar. Skär två avokado i lika stora tärningar. Blanda försiktigt med olivolja, lite finhackad chili, saften från 1½ lime och lite salt.

Vill man lägga i mynta, gräslök, koriander eller annat kryddgrönt man har hemma kan man göra det.

Lägg upp ruccolan i fina glas. Lägg på tomat- och avokadoblandningen.

Pensla 4 pilgrimsmusslor med olivolja och stek i grillpanna. Salta och lägg musslorna på salladen. Servera genast.