Pasta gremolata

En snabb och enkel pastarätt.

Börja med gremolatan. Knappt en paket (30 g) fryst persilja blands med rivet skal av två citroner. Blanda ner två finhackade vitlöksklyftor och drygt en halv dl olivolja.

Koka 3-4 dl grädde en stund tills den tjocknar. Koka två paket färsk fettuccini eller liknande pasta. Blanda ner gremolatan i grädden och salta.

Häll upp i djupa tallrikar och dra ett varv med svartpepparkvarnen. Servera med en bit bröd.

Marängtårta med dajm och banan

Idag firade vi sonen som fyllde tio år med en av hans favorittårtor. Jag bakade marängbottnar med mandelspån på. Men tårtan går att göra på färdigköpta marängbottnar.

Bred vispad grädde på en marängbotten, strö över hackad dajm och hackad banan. Lägg på en marängbotten, bred över vispad grädde och hackad dajm. Låt den vila ett par timmar innan servering så marängen mjuknar något.

Grillad hälleflundra

Jag längtar tills vi tar fram utegrillen. Nu fick jag använda grillpannan och det blir lite väl mycket matos inomhus.

Pressa lime över hälleflundrafiléerna och krydda med Chili Explosion. Låt det ligga och dra en halvtimme och grilla sedan tills fisken ser färdig ut. Salta.

Till sås kokade jag 3 dl vispgrädde en stund tills den tjocknade och la i en dryg tsk wasabipasta och lite salt.

Tiramisu

Den godaste tiramisun jag ätit var på en trottoarservering i Santa Margaríta Ligure i Italien i somras. Den här tiramisun är nästan lika god. Receptet är lagom till 4-5 portioner.

Vispa 2 äggulor med 4 msk socker så det blir pösigt. Rör ner 1 burk mascarponeost och rivet skal av 1 citron och 1 apelsin. Vänd försiktigt ner 2 hårt vispade äggvitor.

Doppa 9 savioardikex till hälften i starkt kallt kaffe och lägg dem på ett fat. Bred ut hälften av smeten ovanpå och sikta över kakao. Doppa ytterligare 9 savioardikex till hälften i kaffet och bred över resterande smet.

Låt vila, helst till nästa dag. Skär upp i bitar, lägg på tallrikar och sikta över kakao och florsocker.

Hemgjorda fiskpinnar med remouladsås

Lite kladdigt är det att dubbelpanera fisken, men gott blir det. Ett enklare alternativ är att bara doppa dem i grahamsmjöl.

Skär fisken (här hade jag koljafiléer) i lagom stora bitar, salta dem och vänd dem i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd. Stek i smör tills fisken ser färdig ut.




Jag serverar dem med kokt potatis och remouladsås. Receptet på såsen jag gör finns på DN:s webbplats och det hittar du här.

Toast med gravad röding och löjrom

En festlig och vacker förrätt. Rödingen ska ha varit fryst två dygn innan du gravar den. Jag gravade rödingen på samma sätt som man gravar lax.

Skär bort kanterna på vitt bröd och stek dem vackert guldbruna i smör på båda sidor.

Lägg upp dem på bakplåtspapper och låt dem svalna något.

Skär upp tunna bitar av gravad röding och lägg på skivorna på brödet. Klicka på creme fraiche och kalixlöjrom. Strö över hackad rödlök och gräslök.

Dekorera med en dillkvist.

Biffar med kikärter och kronärtskocksbottnar

Någon i familjen råkade köpa fel burk häromdagen. Kronärtskocksbottnar istället för kronärtskockshjärtan som jag behövde just då. Funderade idag på vad jag skulle göra med bottarna och hittade detta recept på Allt om Mats webbplats. Biffarna var supergoda tyckte de tre av fyra familjemedlemmar. De här kommer vi att göra igen. Jag serverade dem med klyftpotatis, turkisk matyoghurt och grönsaker.

390 g kronärtskocksbottnar
400 g kokta kikärter
1 msk olivolja
1 vtlöksklyfta
2 krm curry
2 krm garam masala (fast jag tog sambal oelek i stället)
1 krm cayennepeppar
2 krm svartpeppar, nymald
0,5 tsk salt
Olivolja till stekning

1. Spola kronärtskockorna snabbt i kallt vatten och skär i små bitar.
2. Häll av vattnet från kikärterna och spola även dem hastigt i kallt vatten. Mixa kikärtor, 1 msk olivolja, vitlök, kryddor och salt i matberedare till en smet.
3. Blanda kronärtskocksbitarna och kikärtssmeten i en bunke. Forma smeten till 8 biffar och stek dem ca 3 min per sida i 2 msk olivolja i en stekpanna.
4. Servera med sallad och en klick matlagningsyoghurt.

Mild potatissoppa

God, men ingen riktig mat säger maken. Barnen blir överlyckliga när vi gör den här soppan.
Lagom till 3 personer.

2-3 schalottenlökar
1 stor vitlöksklyfta
1 kg potatis
1 lagerblad
7,5 dl grönsaks- eller hönsbuljong
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1,5 tsk vitvinsvinäger
3 dl riven parmesanost
salt och vitpeppar
muskotnöt
olivolja
kryddgrönt

Hacka lök och vitlök, skala potatis och skär i mindre bitar. Fräs i smör eller olja i gryta utan att det tar färg.
Tillsätt buljong, lagerblad och låt koka tills potatisen blivit mjuk. Ta bort lagerbladet, mixa med mixerstav och tillsätt grädde, vitvinsvinäger och riven ost. Salta och peppra.

Häll upp i tallrikar, riv över lite muskotnöt och ringla lite olivolja över.  Dekorera med kryddgrönt.

Fisk med västerbottensost

En favorit i vårt hem. Men dottern som inte äter ost får en alldeles egen variant.
Jag brukar servera med pressad potatis.

Lägg 5-6 hekto fiskfiléer av t ex torsk eller kolja i en ugsnfast form, krydda med salt och vitpeppar. Pressa över en halv citron. Strö över 2-3 dl riven västerbottensost och 3 dl vispgrädde.

In i ugnen (200 grader) tills fisken ser vit och fin ut. Cirka 20 minuter.

Tina fiskfiléer

Jag köper styckfrysta fina filéer av bland annat torsk och kolja i storpack från Island. När jag tinar dem lägger jag dem i en plastpåse, försluter och stoppar ner i kallt vatten. Byter vatten nån gång för att få vattnet något mindre iskallt.

Därefter sköljer jag fisken i kallt vatten och låter den rinna av på hushållspapper.

Klart för tillagning!

Med smak av Västerbotten

Här finns recept på norrländsk meny. Jag var med i ett reportage i Tidningen Spira.

Jordärtskockssoppa med röding

Reninnanlår med kantarellsås och risotto

Västerbottenostglass med hjortronsås.

http://www.tidningenspira.se/2010/fick-smak-paa-vaesterbotten.aspx

Ceviche med röding.

En förrätt med sötma, sälta, hetta och syrlighet.

Skär upp röding (som varit fryst i minst två dygn) i små tärningar och låt den marineras i pressad limesaft i ett par timmar. Salta fisken och blanda med tärningar av mango, avokado, finhackad rödlök och mynta, olivolja finhackad chili och flingsalt.

Servera i fina glas!

Favoritköttet

Favoritköttet framför andra i vår familj. Renfilé.
Här serverat med en sparrisrisotto och ugnsbakade tomater.

Putsa köttet, gnid in det med mortlade enbär och timjan, salt och peppar. Slå in i folie och sätt i en ugnstermometer. In i ugnen på 125 grader tills köttet har en innertemperatur på 58 grader. Låt det vila i folien tills det är dags för servering.

Helstek filén hastigt i smör i stekpanna, Skär upp i centimetertjocka skivor och servera. 

Nu drar jag igång!

Matlagning är mitt stora intresse. Här kommer jag att dela med mig av detta. Mycket ren och mycket fisk blir det. Men säkert en del annat också.