Västerbottenspanerad fisk med romsås

För den som gillar västerbottensost. Och vem gör inte det?

Börja med såsen: Rör ihop 3 dl turkisk youghurt med 50 gram valfri rom, 2-3 msk finhackad dill, gräslök, salt och peppar.







Vispa upp 2 ägg och blanda med 3 dl riven västerbottensost. Dela 6 hg filéer av torsk eller kolja i lämplig storlek. Salta fisken och vänd dem först i ströbröd och sedan i ägg- och ostblandningen. Det kan vara lite besvärligt att få den senare att fastna men det går.

Stek fisken i mycket smör och servera med kokt potatis och romsåsen.

Vitkål- och färsgryta

Detta räcker till 6 portioner.

Fräs 1 kilo nötfärs i smör i en stor gryta. Tillsätt 1 kilo strimlad vitkål och fräs några minuter tilsl kålen börjar mjukna. Tillsätt ½ dl grönsaksbuljong, 1 msk soja, 1 msk honung. Tillaga under omrörning tills kålen har lagom konsistens. Krydda med 1 tsk malen kryddpeppar, salt och peppar. Lägg till sist ner två rivna äpplen.



Servera med kokt potatis och lingonsylt.

Fisk nuggets med sweet chili.

Chicken nuggets käner man till. Idag testade jag att göra något liknande på fisk. Väl godkänt tyckte familjen.

Börja med såsen. Vispa ihop 2 ägulor med ½ msk vitvinsvinäger, 3 msk sweetchilisås, 1 tsk salt och lite nymalen vitpeppar. Häll i 1½ dl rapsolja under vispning, först droppvis och sedan i en fin stråle. Tillsätt 1 dl cremefraiche.

Dela 6-7 hg torsk eller koljafilé i små bitar. Doppa dem i en blandning av 2 uppvispade äggulor och 2 msk sweet chili. Därefter vänds de i ströbröd. Stek bitarna i mycket smör och olivolja.

Jag serverade dem med klyftpotatis och grönsakstagliatelle: 3 morötter skärs på längden med potatisskalare och en halv purjolök som strimlas. Morötterna läggs i kokande saltat vatten i 2 minuter och purjolöken i 1 minut.

Tapenadetorsk

Till minst sex personer

Gör först tapenaden. Jag gillar inte sardeller så jag använder kapris istället. Mixa 350 gram urkärnade kalamataoliver med två vitlöksklyftor. Blanda ner ½ dl olivolja och 2 msk kapris.






Strimla en halv stor purjolök riktigt fint. Lägg i smord ugnsform. Lägg på 1 kg fiskfilé, salta och bred över tapenaden. In i ugnen 200 grader cirka 20 minuter.

Servera med potatis och gärna citronklyftor.

Fisklasagne med medelhavssmak

Vi försöker äta så mycket fisk som möjligt. Idag var vi sugna på lasagne och ville pröva att göra det med torskfiléer istället för på köttfärs. Det blev ännu godare.

Tomatsåsen: Strimla ½ stor purjolök och finhacka 2 vitlöksklyftor. Fräs löken i smör och häll på 1 burk krossade tomater och 2 tsk dillfrön (kan uteslutas, men de ger en smak av kräftor). Koka ihop, salta och peppra och pressa över lite citron.

Ostsåsen: Koka upp 2 burkar creme fraiche, 1 fiskbuljongtärning och 1 dl vatten. Salta och peppra. Ta av från spisen och blanda ner 2 dl riven parmesanost.

Varva ostsås, lasagneplattor, tomatsåsen, lite hackade kalamataoliver och strimlade bitar av 5 hg torsk- eller koljafiléer. (Jag lade också i lite smörstekt babyspenat.) Avsluta med lasagneplattor, ostsås och lite extra riven ost.

In i ugnen i 225 grader cirka 20 minuter.

Orientaliska fiskbiffar

Annorlunda smak till fisk. Men en höjdare enligt maken.

Kör 5 hg fiskfilé, ½ strimlad purjolök, 1 ägg, 1 tsk salt och lite svartpeppar i matberedaren tills det blir en färs.

Forma till 8-10 biffar med fuktade händer och vänd dem i ströbröd. Stek dem i gott om smör i stekpannan ett par minuter på varje sida.



Ta upp biffarna och blanda ner 1 burk med kokosmjölk, ½-1 tsk red currypasta och lite gurkmeja och salt i stekpannan. Red med lite mjöl till lagom konsistens och låt såsen koka ihop.

Lägg ner biffarna i såsen. Servera med nudlar.

Min fisksoppa

När jag gör soppor gör jag dem ganska tjocka, lite mer som en gryta.

Fräs 2 hackade schalottenlökar, 2 finhackade vitlöksklyftor i smör utan att de får färg. Lägg ner 5-6 hg potatis i bitar, lite paprikapulver och curry och fräs det också. Pudra över 2 msk mjöl, blanda och tillsätt 5-6 dl vatten, 1 fiskbuljongtärning och låt koka tills potatisen nästan är mjuk.



Lägg i 3 flådda och urkärnade tomater som skurits i tärningar och 2 dl vispgrädde. Låt koka några minuter. Lägg i 5-6 hg fiskfilé som skurits i bitar (cirka 3x3 cm). Koka tills fisken är klar, inte längre. Smaksätt med salt och pressad citron.

Servera med  räkor och "fuskaioli", dvs en burk creme fraiche smaksatt med 1 pressad vitlöksklyfta.

Hamburgare Africana

För ungefär 25 år sedan besökte jag Kolgrillen på Avenyn. Där fanns fantastiskt goda hamburgare. Min favorit var Africana med currysås, mango chutney, banan och jordnötter. Det här är min tolkning av den.

Allt nötkött, vilket främst är nötfärs, handlar vi på närliggande Hälje gård utanför Umeå. Jag har alltid gjort mina burgare själv av nötfärs, men nu säljer gården frysta pressade 90-gramsburgare av 100 % nötfärs från egna djur. Burgarna håller ihop bättre än de egengjorda.

Vi grillade burgarna på vår egen kolgrill. Skivor av färsk grillad ananas, mango chutney, jordnötter och skivad banan.  Och så hamburgerbröd såklart. Jag tror att det var den godaste burgaren jag ätit nånsin. En succé!

Matmuffins

Dessa är matiga att ha med på utflykten.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda 2 dl grahamsmjöl och 3 dl rågsikt (eller ta det mjöl du har hemma) med 2 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 2 msk olja och 3 dl vatten.

Blanda ner cirka 70 gram små bitar skinka. Häll upp i åtta stora muffinsformar. Tryck ner lite hackade tomater, ruccola, oliver och mozarellaost.

In i ugnen i 25 minuter.

Fiskspett på grillen

Detta var en höjdare! Grillspett på bitar av hälleflundra, pilgrimsmusslor och havskattskinder. Särskilt pilgrimsmusslorna var fantastiska.

Gör en marinad med ½ dl olivolja, ½ dl pressad citron, en pressad vitlöksklyfta och lite salt. Lägg fiskbitar i marinaden i en plastpåse under en halvtimma. Trä på metallspett och varva med limeklyftor.

Grilla spetten runt om tills de är precis klara, inte längre. Fisk har lätt att fastna på det varma grillgallret. Jag klämde därför fast spetten i fiskhalster.

Vi åt dem till klyftpotatis och limeaioli (tillagas som vanlig aioli men med rivet limeskal i).